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2012/2/8 15:30
海藻鱼头豆腐汤
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
原料：
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许。
做法：
1、剁下鱼头、鱼尾，洗净；
2、海藻芽用清水浸泡待用；
3、蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
4、锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
5、水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
6、鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
7、海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
8、豆腐洗净，切小块；
9、锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
10、将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
11、加入1000ml水；
12、大火煮至水沸，放入豆腐块；
13、转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
14、加入洗净的虾皮；
15、继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
爱心小贴士：
1、新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
2、做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
3、使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
4、海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
5、虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。